Мороженое из сливок 20%: классический рецепт нежного десерта

Баннер Подарочный сертификат Баннер Подарочный сертификат

Каждый участник экскурсии, посетивший фабрику мороженого, получает подарочный сертификат.

Выбирайте любую продукцию в интернет-магазине Omoloko и порадуйте себя яркими вкусами! Перейти

• калорийность — около 210–230 ккал;
• белки — 3,5 г;
• жиры — 15–18 г;
• углеводы — 18 г.

Такое лакомство лучше съесть в первой половине дня или после активных прогулок, когда организму требуется энергия.

Ингредиенты для мороженого из 20-процентных сливок

Чтобы мороженое получилось воздушным и насыщенным по вкусу, важно подобрать правильные продукты.

Основа рецепта проста:

• сливки 20 % — 500 мл (чем свежее, тем лучше);
• сахар — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• молоко — 200 мл;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• щепотка соли.

Дополнительно по вкусу можно добавить:

• какао — для шоколадного варианта;
• свежие ягоды;
• мед или сгущенное молоко;
• дробленые орехи.

Совет: используйте охлажденные сливки, но не замороженные. Это обеспечит плотную структуру без кристаллизации.

Пошаговое приготовление: как сделать мороженое нежным и однородным

Чтобы получить действительно нежное и однородное мороженое из 20-процентных сливок, важно соблюдать не только порядок, но и температурный режим, скорость взбивания и длительность охлаждения. Ни один этап нельзя пропускать — от этого зависят текстура и вкус готового десерта.

Шаг 1. Подготовка основы

В толстостенной кастрюле соедините молоко и сахар — обычный и ванильный. Подогревайте на слабом огне, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Не доводите до кипения: при перегреве молоко может свернуться и изменить вкус.

Когда смесь станет однородной, снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу слегка остыть. Эта основа придаст мороженому гармоничную сладость и мягкий аромат.

Шаг 2. Работа с яйцами

В отдельной посуде взбейте яйца венчиком или миксером до легкой пены. Делать это нужно аккуратно, без излишнего усердия, чтобы масса оставалась жидкой.

Тонкой струйкой влейте теплое молоко, непрерывно помешивая. Этот прием предотвратит сворачивание белков и создаст гладкую кремовую консистенцию.

Если есть кухонный термометр, следите, чтобы температура не превышала 70 C.

Шаг 3. Загущение массы

Полученную смесь верните в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Варите, постоянно помешивая силиконовой лопаткой или венчиком. Масса должна стать чуть гуще и обволакивать ложку. Не допускайте закипания — это главный момент.

При желании можно пропустить смесь через сито, чтобы убрать комочки и добиться идеальной гладкости.

Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 20–30 минут.

Шаг 4. Взбивание сливок

Холодные сливки (20 %) налейте в металлическую миску и начните взбивать на средней скорости. Когда появится устойчивая пена, увеличьте интенсивность.

«Правильные» сливки должны держать форму, но при этом оставаться мягкими. Если их перевзбить, масса начнет расслаиваться. Чтобы процесс шел быстрее, можно охладить не только сливки, но и венчики миксера.

Аккуратно соедините взбитые сливки с остывшей яично-молочной смесью. Делайте это порциями, перемешивая снизу вверх. Так в массу попадет воздух, в итоге мороженое получится особенно нежным.

Шаг 5. Заморозка и перемешивание

Перелейте готовую смесь в контейнер с крышкой и уберите в морозильную камеру. Первые 2–3 часа самые важные: каждые 30–40 минут доставайте мороженое и тщательно перемешивайте ложкой или венчиком. Это нужно для того, чтобы разбить ледяные кристаллы и добиться кремовой структуры. После 4–5 циклов перемешивания текстура станет плотной и однородной.

Если у вас есть мороженица, процесс упрощается — техника сама перемешивает массу, сохраняя равномерное охлаждение. Но даже без нее результат будет отличным, если соблюдать ритм и не спешить.

Шаг 6. Подача

Достаньте контейнер за 10–15 минут до дегустации. За это время десерт немного размягчится, станет удобным для формирования шариков. Используйте ложку для мороженого, предварительно опустив ее в горячую воду. Так шарики получатся ровными и красивыми.

Для украшения подойдут тертый шоколад, свежие ягоды, карамельный соус или листики мяты. Если хочется создать эффект настоящего кафе-десерта, добавьте к шарикам вафельные рожки или подайте мороженое в стеклянных креманках с ложечками из нержавеющей стали.

Хранение: как сохранить свежесть и вкус

При правильных условиях хранения — герметичная емкость и температура -18 °C — мороженое долго остается свежим и нежным (как минимум в течение 2–3 месяцев).

Советы по хранению:

• Не ставьте контейнер в дверцу морозилки — там температура непостоянная.
• Если мороженое затвердело слишком сильно, перед подачей подержите его десять минут при комнатной температуре.
• Не допускайте повторного замораживания десерта — это испортит его структуру.

Соблюдение простых правил хранения помогает надолго сохранить вкус, текстуру и аромат домашнего мороженого.

Лайфхаки для идеального результата

Чтобы добиться безупречного вкуса и текстуры домашнего мороженого, стоит учесть несколько полезных мелочей:

• Используйте металлическую посуду для взбивания — она лучше удерживает холод.
• Добавляйте ложку ликера или рома — алкоголь предотвращает образование кристаллов (подходит только для взрослых версий десерта).
• Не экономьте на сливках — именно жирность 20 % обеспечивает нежность.
• Для аромата можно добавить щепотку лимонной цедры или семена ванили.
• Подавайте десерт красиво — посыпьте орехами, украсьте мятой или свежими фруктами. Это усилит эффект «домашнего кафе».

Мороженое из 20-процентных сливок — простое, но изысканное лакомство, которое можно приготовить своими руками без специальной техники. Оно дарит удовольствие, объединяет семью и помогает вновь почувствовать вкус детства.

На нашем сайте вы можете ознакомиться с рецептами, а на фабрике «Чистая Линия» — увидеть, как создается натуральное мороженое, принять участие в дегустации и узнать секреты профессиональных мастеров.