12 видов мороженого со всего мира

Баннер Подарочный сертификат Баннер Подарочный сертификат

Каждый участник экскурсии, посетивший фабрику мороженого, получает подарочный сертификат.

Выбирайте любую продукцию в интернет-магазине Omoloko и порадуйте себя яркими вкусами! Перейти

• с фруктами и ягодами,
• с сиропами, карамелью или шоколадом,
• с коржами, печеньем, орехами.

Это удобно использовать для десертных столов. Один большой объем позволяет одновременно накормить сразу несколько гостей.

Торты из мороженого

Собирают из слоев мороженого и бисквита, печенья или коржей, декорируют глазурью, фруктами, орехами и конфетами. Их можно встретить в разных странах: в Италии — в виде семифреддо и тортов на основе джелато, в США — как ice cream cake, в Японии — в витринах кондитерских с местными вкусовыми сочетаниями. Десерт часто подают на дни рождения и праздничные мероприятия.

12 интересных видов мороженого со всего мира

1. Джелато.

Итальянский вариант мороженого с меньшим содержанием жира (по сравнению с классическим пломбиром) и меньшим количеством воздуха. Массу взбивают медленнее и при более низкой температуре, поэтому она получается густой, шелковистой и чуть более «тяжелой» на вкус. Джелато известен яркими вкусами: классической ванилью, фисташкой, шоколадом, ореховыми и фруктовыми сочетаниями.

2. Кулфи.

Традиционный индийский замороженный десерт. В отличие от европейского мороженого, его готовят без интенсивного взбивания: молоко долго уваривают до более густого состояния, подслащивают, добавляют специи и орехи, затем замораживают в формах. Кулфи получается плотным, немного тягучим, часто напоминает по насыщенности карамельный молочный десерт. Популярные вкусы — кардамон, фисташка, миндаль, шафран, розовая вода.

3. Шербет.

В англоязычной традиции это промежуточный десерт между сорбетом и классическим молочным мороженым. В нем используют фруктовые соки или пюре и небольшое количество молочных компонентов (молоко, сливки), за счет чего вкус остается ярко фруктовым, но текстура чуть более кремовой, чем у сорбета. Десерт часто подают как освежающий между блюдами или как легкий десерт.

4. Сорбет.

Замороженный десерт без молочных продуктов. Базовый состав: фруктовый сок или пюре, вода и сахарный сироп. Иногда дополнительно применяют стабилизаторы для более гладкой текстуры. Сорбет ценят за легкость, чистоту вкуса и освежающий эффект, его часто выбирают те, кто не употребляет молочные продукты или ищет более легкий по составу десерт.

5. Замороженный йогурт.

Объединяет кисло-сладкий вкус йогурта и освежающую текстуру замороженного десерта. В основе — ферментированный молочный продукт с добавлением сахара и вкусовых наполнителей, который затем замораживают. Десерт часто подают в формате самообслуживания: гости сами наполняют стаканчики и добавляют топинги — фрукты, орехи, сиропы. Многие выбирают его как альтернативу более жирному мороженому.

6. Мягкое мороженое.

Подают прямо из фризера. В процессе приготовления в массу дополнительно вводят воздух, поэтому текстура получается очень легкой и воздушной. Подают его при более высокой температуре, чем обычное твердое мороженое, поэтому оно быстрее тает. Такой десерт ассоциируется с парками, ярмарками и уличными точками продажи и часто становится основой для коктейлей и десертов с сиропами.

7. «Филадельфия» — американский стиль мороженого без яиц.

Под «филадельфийским стилем» обычно понимают американский вариант мороженого, приготовленный без яичных желтков. В классическом французском стиле используется заварной крем (custard) на основе молока, сливок и желтков, а филадельфийский стиль обходится без яиц: смесь готовят из молока, сливок, сахара и ароматизаторов. В результате получается ярко сливочный десерт с чистым молочным вкусом и плотной, но более «простой» текстурой.

8. Мороженое-рулет.

Мороженое-рулет, или rolled ice cream, получило широкую известность благодаря уличным киоскам в странах Юго–Восточной Азии (особенно в Таиланде), а затем стало популярным в других регионах. Жидкую смесь выливают на охлажденную металлическую плиту, добавляют начинки, быстро перемешивают и разравнивают тонким слоем, а затем сворачивают в узкие рулетики. Готовый десерт выкладывают в стаканчик и декорируют топингами — фруктами, шоколадом, печеньем.

9. «Снежное» мороженое.

Обычно под ним понимают более легкий по жирности продукт с высокой степенью насыщения воздухом. Текстура у него воздушная, с мелкими кристалликами льда, иногда напоминает по ощущениям сладкий «снег». В разных странах для схожих десертов используют свои названия: снежный лед, shaved ice, milk snow. В любом случае акцент делается на легкости и свежести вкуса.

10. Итальянское классическое мороженое.

Чаще всего имеют в виду общее семейство десертов на основе итальянских традиций:

• джелато с пониженным содержанием жира и плотной текстурой,
• семифреддо — полузамороженный десерт, напоминающий по консистенции замороженный мусс.

Общая черта таких десертов — акцент на натуральных ингредиентах и выразительных вкусах. Итальянские мастера часто готовят мороженое небольшими партиями, используя орехи, свежие фрукты, кофе, шоколад и карамель.

11. Дондурма (турецкое тягучее мороженое).

Его отличительная особенность — использование порошка корня растения, известного как салеп, и смолы мастикового дерева (мастика). Эти компоненты придают десерту вязкость и «растягиваемость»: дондурму можно подбрасывать, тянуть и резать ножом, не разрушая форму. Уличные продавцы в Турции часто устраивают с дондурмой небольшие шоу, демонстрируя необычную консистенцию.

12. Моти с мороженым.

Mochi ice cream — популярный японский десерт, вдохновленный традиционными рисовыми колобками моти. Небольшой шарик мороженого оборачивают тонким слоем клейкого рисового теста (моити), придавая десерту мягкую, чуть жевательную текстуру снаружи и холодный кремовый центр внутри. Вкус может быть классическим (ваниль, шоколад) или «японским» — с добавлением чая матча, красной фасоли, юдзу и других ингредиентов.

Заключение

Мир мороженого удивляет разнообразием: от классического пломбира и итальянского джелато до индийского кулфи и турецкой дондурмы. Каждый вид отражает климат, традиции и вкусовые предпочтения своей страны, а современные производители постоянно создают новые сочетания.

Чтобы увидеть, как рождается вкус любимого десерта, можно отправиться на экскурсию на фабрику «Чистая Линия». На сайте представлены подробности программы, условия записи и даты ближайших экскурсий. Это возможность своими глазами увидеть, как современные технологии и классические рецептуры превращаются в настоящее российское мороженое.

Часто задаваемые вопросы о видах мороженого

Какие вкусы мороженого бывают?

Сегодня существует огромный спектр вкусов — от спокойных классических до ярких авторских сочетаний. Среди наиболее популярных направлений:

• Фруктовые — с натуральными соками, пюре и кусочками плодов.
• Ванильные — мягкие по вкусу композиции с тонким сладким ароматом ванили.
• Шоколадные — с добавлением какао-порошка или шоколада, от молочного до горького.
• Мятно-шоколадные — освежающие варианты с мятой и шоколадной крошкой.
• Карамельные и крем-брюле — десерты с выраженным карамельным акцентом и сливочной основой.

Вкусовые линейки постоянно расширяются: появляются сочетания с соленой карамелью, ореховыми пастами, ягодами, пряностями и необычными ингредиентами. Каждый может подобрать вариант под свое настроение и повод.

Какие виды глазури используют в мороженом?

Глазурь определяет внешний вид, текстуру и вкус готового десерта. В промышленном и ремесленном производстве можно встретить:

1. Шоколадную глазурь на основе растительных жиров и какао-продуктов — дает характерный хруст и устойчивое покрытие.
2. Шоколадную глазурь на основе какао-масла и молочных жиров — более мягкую по текстуре, с выраженным молочным или сливочным вкусом.
3. Фруктовую глазурь — на основе фруктовых пюре или соков, иногда с использованием натуральных красителей и ароматизаторов.
4. Комбинированную глазурь с добавлением орехов, вафельной крошки, печенья — создает дополнительные слои текстуры и вкуса.

Производители могут использовать как натуральные, так и ароматизированные глазури, в зависимости от концепции продукта и стоимости.

Как классифицируют мороженое по месту и способу изготовления?

Чаще всего выделяют три направления:

1. Фабричное мороженое — производится на заводах по стандартизированным рецептурам, проходит технологический и санитарный контроль, фасуется и поступает в торговые сети.
2. Домашнее мороженое — готовится в домашних условиях вручную или с помощью мороженицы из выбранных хозяином ингредиентов. Рецептуру легко адаптировать под личные предпочтения.
3. Авторское (ремесленное) мороженое — создается профессиональными шефами и мастерами по индивидуальным рецептам, часто в небольших партиях. В таких десертах акцент делают на необычных вкусах, сезонных продуктах и оригинальной подаче.

Мировая культура мороженого продолжает развиваться: появляются новые техники приготовления, формы подачи и вкусовые комбинации, которые вдохновляют любителей сладкого по всему миру.