Летний зной диктует свои правила. В такие дни организм просит прохлады, и рука тянется к мороженому. Но многих, особенно тех, кто следит за фигурой, останавливает мысль о калориях. Возникает ложный выбор: либо отказать себе в удовольствии, либо съесть что-то «для охлаждения», но с чувством вины.
Неужели третьего не дано? Врачи-диетологи уверяют: можно найти вариант, который не навредит талии и при этом по-настоящему вкусен. И это не пресловутый фруктовый лед, который многие считают чуть ли не единственным диетическим спасением.
Секрет кроется в правильном выборе. И сегодня разберем, какое мороженое действительно можно есть без ущерба для фигуры и как приготовить его дома.
Где срываются калории: разбор состава привычных видов
Чтобы понять, почему одно мороженое безопасно, а другое откладывается на боках, достаточно заглянуть в состав. Классический пломбир — чемпион по калорийности. В нем много сливочного масла, цельного сгущенного молока, сахара. На 100 граммов такого продукта может приходиться до 240 ккал и выше. Жирность достигает 15%, и это без учета шоколадной глазури или вафельного стаканчика, которые добавляют еще углеводов.
Основные источники «скрытых» калорий в обычном мороженом:
- Молочный жир. Именно он дает ту самую кремовую текстуру, за которую мы любим пломбир. Но он же — главный поставщик калорий.
- Сахар. В некоторых видах его содержание доходит до 20-25 г на порцию. Это почти пять чайных ложек.
- Добавки. Карамель, печенье, шоколадная крошка — вкусно, но калорийно.
При этом многие ошибочно полагают, что если заменить привычное мороженое фруктовым льдом, проблема решена. Отчасти это так: калорий там действительно меньше. Но фруктовый лед — это, по сути, замороженный сок с сахаром. Он быстро усваивается, вызывает скачок глюкозы в крови, и через час снова хочется есть. Кроме того, в нем нет белка, который дает чувство сытости.
Диетологи советует внимательно читать этикетки.
«Молоко может быть и обезжиренное, и сухое восстановленное. Это прописано ГОСТом по производству мороженого. И если мороженое сделано по ГОСТу, то вкус у него более привычный для нас».
- Яковлева Софья
Но даже ГОСТ не гарантирует низкую калорийность — он гарантирует натуральность. А нам нужно другое.
Как выбрать легкое мороженое
Так какое же мороженое диетологи считают безопасным для фигуры? Ответ — сорбет. Именно его называют в числе самых щадящих вариантов. Он будет считаться фруктовым перекусом и сильно не повлияет на общий суточный калораж.
Сорбет — это замороженное фруктовое или ягодное пюре без добавления молока и сливок. В классическом рецепте только фрукты, сахар (или его заменитель) и вода. Иногда добавляют пектин или немного сиропа для текстуры. Жира в таком продукте практически нет — 0,2–0,5 г на 100 г . Калорийность редко превышает 120 ккал. Это в два раза меньше, чем у пломбира.
Как отличить хороший легкий сорбет от подделки? Вот три простых правила.
- Первое: смотрим на жирность. Если на упаковке написано «мороженое сливочное» или «пломбир», даже с пометкой «легкий», жира там будет минимум 8–10%. Настоящий сорбет имеет жирность около 0%. Это его главный маркер.
- Второе: изучаем состав. В идеале — фруктовое или ягодное пюре, вода, сахар (или стевия, эритрит), натуральные загустители (пектин, гуаровая камедь). Не должно быть растительных масел, искусственных красителей и ароматизаторов.
- Третье: обращаем внимание на белок. В сорбете его почти нет. И это нормально. Но если хочется более сытного десерта, можно поискать протеиновое мороженое на молочной основе с сахарозаменителем. Такие варианты тоже существуют и содержат 10–15 г белка на порцию при жирности около 3–5%.
Наиболее полезным считается протеиновое мороженое, потому что в нем меньше сахара и много белка. Однако по легкости и низкой калорийности сорбет все равно вне конкуренции.
Почему легкое мороженое полезно
Помимо очевидного плюса — низкой калорийности — у сорбетов и легких фруктовых десертов есть другие преимущества:
- Отсутствие резких скачков сахара. В отличие от фруктового льда, который делают из сока с сахаром, хороший сорбет содержит клетчатку из фруктовой мякоти. Она замедляет всасывание глюкозы. Поджелудочная железа не испытывает стресса, нет резкого подъема и последующего спада энергии. Именно поэтому такой десерт не провоцирует новый приступ голода через час.
- Натуральные витамины. В качественном сорбете остается часть витаминов из ягод и фруктов. Конечно, при заморозке их концентрация снижается, но не до нуля. Особенно это касается витамина C из цитрусовых и ягод.
- Хорошая переносимость. Многие взрослые люди плохо усваивают лактозу. Сорбет не содержит молочных продуктов, поэтому не вызовет вздутия или дискомфорта. Это идеальный вариант для тех, у кого чувствительный желудок.
- Контроль порций. Сорбет, как правило, более интенсивный по вкусу, чем сливочное мороженое. Фруктовая кислинка и яркий аромат насыщают быстрее. Чтобы получить удовольствие, достаточно небольшой порции — 80–100 граммов. Это около 100 ккал. Вполне допустимый десерт даже в рамках строгой диеты.
Если мороженое сделано по ГОСТу — это хорошо, но для контроля веса важнее именно состав и процент жира. Сорбет этим критериям соответствует идеально.
Рецепт: апельсиново-йогуртовое мороженое на палочке
А теперь — самое интересное. Приготовить полезное мороженое дома проще, чем кажется. Вот рецепт низкокалорийного десерта на основе греческого йогурта и апельсинового сока. Калорийность — всего 163 ккал на порцию.
Ингредиенты (на 6 порций):
- 500 мл апельсинового сока без мякоти (желательно свежевыжатого)
- 60 мл меда (или 40 г эритрита для совсем низкой калорийности)
- 250 г греческого йогурта 0% жирности
- 2 чайные ложки апельсиновой цедры (примерно с одного крупного апельсина)
- 1,5 чайной ложки ванильного экстракта
- щепотка соли
Приготовление:
Сначала нужно уварить апельсиновый сок с медом. В широкой кастрюле смешать сок и мед, довести до кипения на среднем огне. Варить, помешивая, пока объем не уменьшится вдвое — примерно 20–25 минут. Должно остаться около 250 мл концентрированного сиропа. Полностью остудить.
В блендере соединить охлажденный сироп, греческий йогурт, цедру, ваниль и щепотку соли. Взбить до однородности. Получится жидковатая масса — так и нужно.
Разлить по формочкам для мороженого на палочке (объемом примерно 120 мл каждая). Вставить палочки. Поставить в морозилку минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Для подачи: подержать формочку под струей горячей воды несколько секунд, затем аккуратно вынуть мороженое.
Греческий йогурт дает сливочную текстуру без лишнего жира. А уваривание сока концентрирует вкус, поэтому не приходится добавлять много сахара. Если нет времени возиться с сиропом, можно взять готовый апельсиновый концентрат для соков, но тогда внимательно проверьте, нет ли в нем добавленного сахара.
Этот рецепт — отличная база. Вместо апельсина можно взять любые ягоды: клубнику, малину, чернику. Технология та же: ягоды перебить в пюре, при необходимости уварить с медом (если ягоды кислые), смешать с йогуртом и заморозить.
Заключение
Бояться мороженого тем, кто следит за фигурой, не стоит. Нужно просто знать, какой вид выбирать. Сорбет и легкие фруктово-йогуртовые десерты — это тот самый компромисс между удовольствием и пользой. В них нет лишнего жира, умеренное количество сахара, и они действительно утоляют жажду в летний зной.
При покупке готового мороженого ориентируйтесь на жирность около 0%, короткий состав без растительных масел и натуральные ингредиенты. Приготовление дома дает еще больше контроля. Апельсиново-йогуртовое мороженое из этого рецепта — яркий пример того, как просто можно сделать вкусный и полезный десерт.
В следующий раз, когда захочется охладиться, не отказывайте себе. Просто выберите правильный вариант.
впечатлений. Именно в этом — главный смысл истории о самом дорогом мороженом в мире.
Рекомендуем прочитать
14 апреля
Почему подтаявшее мороженое кажется вкуснее
10 самых необычных вкусов мороженого в мире
17 марта
10 самых необычных вкусов мороженого в мире
Из чего сделано мороженое
17 февраля
Из чего сделано мороженое
Безлактозное молоко: как его производят и почему оно сладкое
21 октября
Безлактозное молоко: как его производят и почему оно сладкое
Безлактозные продукты
18 августа
Безлактозные продукты
Мороженое крем-брюле
04 июля
Мороженое крем-брюле
В чем разница между мацони и йогуртом
22 апреля
В чем разница между мацони и йогуртом