Пломбир

Нежнейшая текстура и сладкий молочный вкус! Это лакомство знают все с самого детства. Несмотря на ассортимент мороженого, пломбир по-прежнему остается одним из наиболее популярных видов. Каким же он должен быть? Как среди множества продуктов найти тот самый, который подарит истинное наслаждение? Читайте нашу статью, чтобы узнать.

Ингредиенты

Пломбир — это мороженое натурального состава. Согласно ГОСТ 31457, для его приготовления используют цельное молоко или сливки, а также разрешенные добавки, например, стабилизаторы.

Покупая пломбир в магазине, важно внимательно изучить состав. Некоторые производители добавляют заменители молочных жиров, поэтому не все мороженое, на упаковке которого написано «пломбир», является таковым. В настоящем содержание молока должно быть не менее 40 %.

Кстати, название «пломбир» родом из Франции. Наименование произошло от города Пломбьер-ле-Бен. Да и приготовление нашего пломбира тоже отличается от оригинала.

Как делают пломбир?

Создание настоящего мороженого — целое искусство, которое требует особого внимания к деталям. На фабриках «Чистой линии» этот процесс превращается в настоящее волшебство. Чтобы убедиться лично, мы приглашаем вас посетить экскурсию.

Основные этапы производства:

1. Проверка качества сырья. Основной ингредиент — молоко. Оно влияет на вкус пломбира, поэтому мы выбираем только высший сорт. Срок годности такого молока не превышает 36 часов. Сырье оценивается по множеству показателей — наличие антибиотиков, соматических клеток, массовая доля жира и белка. При отклонениях вся партия молока не допускается к производству.

2. Приготовление базовой смеси. Автоматизированная система делает расчет пропорций. Это позволяет точно определить содержание белков, жиров и углеводов.

3. Пастеризация. Процесс играет решающую роль в обеспечении безопасности и качества конечного продукта. В результате пастеризации уничтожаются патогенные микроорганизмы, которые могут присутствовать в сырье. Также за счет этого этапа увеличивается срок хранения мороженого, сохраняется натуральный вкус и предотвращается образование кристаллов льда.

4. Гомогенизация. Проводится под давлением, при температуре 85–87 °С. Таким образом улучшается структура смеси — она становится более однородной.

5. Охлаждение и созревание. Обычно этап занимает от 1,5 ч. В результате быстрого охлаждения и созревания при температуре + 2…4 °C снова улучшается структура и текстура пломбира.

6. Фрезерование. Смесь остужается до –5 °C. Одновременно происходит ее насыщение воздухом и финальное превращение массы в мороженое.

7. Охлаждение. Готовый пломбир отправляется в скороморозильный туннель. Там он выдерживается при –38…–40 ˚С. А уже затем развозится по торговым точкам.

В дополнение к классическому белому пломбиру, существует его шоколадная версия, которая пользуется большим спросом. Для ее приготовления в основную смесь добавляют какао.

Как выбрать пломбир: главные критерии

Важно не ошибиться с выбором, чтобы не разочароваться во вкусе мороженого. Для этого стоит учесть следующие моменты:

1. Изготовитель. Отдавайте предпочтение проверенным производителям с хорошей репутацией. Такие компании давно работают на рынке и имеют достижения в области качества продукции. Они дорожат своим имиджем, поэтому тщательно следят за составом своих продуктов — никаких искусственных добавок и растительных жиров!

2. Состав. Обязательно изучите этикетку. Содержание молока и молочного жира должно соответствовать стандартам, установленным именно для пломбира.

3. Упаковка. Представьте себе: перед вами последний экземпляр любимого пломбира, и вы уже предвкушаете наслаждение. Но вдруг замечаете, что упаковка выглядит не лучшим образом — она рваная или испорченная. Стоит ли рисковать? Скорее всего, вкус мороженого будет далек от идеального, а кроме того, это просто небезопасно.

4. Цена. Натуральный пломбир, приготовленный из высококачественных ингредиентов без использования растительных жиров и искусственных ароматизаторов, не может стоить дешево.

Чем полезен пломбир?

Мороженое часто считают вредным, поэтому многие люди едят его довольно редко. Однако специалисты уверены: есть как минимум 5 причин есть мороженое чаще.

1. Например, оно может защитить от простуды. Это может показаться странным, ведь многие думают, что мороженое, наоборот, провоцирует простуду. Но исследования показали, что это не так. Мороженое закаляет организм. Его регулярное и умеренное потребление тренирует горло переносить низкие температуры, а организм учится справляться с температурными перепадами. Главное — знать меру.

2. Многие женщины, стремясь сохранить фигуру, исключают мороженое из своего рациона. Они считают, что этот десерт содержит слишком много калорий и добавок, которые могут негативно сказаться на весе. Однако стоит вспомнить один факт: организму сложно перерабатывать мороженое, поэтому он тратит на это большое количество энергии. Употребление мороженого может помочь снизить вес, хотя эффект будет незначительным. Но при этом вред от такого десерта минимален.

3. Как известно, молоко богато кальцием и другими полезными веществами. Однако, чтобы получить пользу, необходимо выбирать настоящий пломбир. Если же мороженое изготовлено из порошкового сырья с добавлением химических добавок, оно может нанести вред здоровью.

4. В жаркий летний день нет ничего лучше, чем полакомиться пломбиром. Он помогает снизить температуру тела и дарит долгожданное облегчение в знойные часы. Но важно помнить, что чрезмерное употребление может привести к переохлаждению организма, а также вызвать боль в горле и другие неприятности. Все хорошо в меру!

5. Мороженое — источник радости. В натуральном составе содержится аминокислота триптофан, из которой в организме вырабатывается серотонин, а он дарит ощущение счастья. Похожим эффектом обладает шоколад, но у мороженого есть преимущество — в нем меньше калорий. Поэтому, если вы испытываете стресс или подавленность, можно выбрать именно пломбир.

Хотите охладиться и насладиться любимым мороженым? Может быть, вам по вкусу пломбир в хрустящем вафельном стаканчике? Или вы предпочитаете эскимо — удобно держать в руке и есть на ходу? А может быть, ваш выбор — большой холодный десерт в креманке? Не откладывайте удовольствие на потом! Купите мороженое прямо сейчас и насладитесь его неповторимым вкусом! А мы гарантируем высокое качество.