Собрали для вас несколько интересных и простых рецептов, которые помогут сделать вкусную глазурь и разнообразить свои десерты.
Глазурь из молочного шоколада
Этот рецепт поможет вам приготовить гладкую, блестящую глазурь, которая не трескается и не покрывается белым налетом. Она отлично подойдет для украшения тортов, капкейков, печенья и других десертов.
Ингредиенты:
- молочный шоколад — 100 г;
- сливочное масло — 1,5 ст. ложки (размягченное);
- молоко — 2 ст. ложки (подогретое).
Время приготовления:
- общее — 10 минут;
- активное — 10 минут;
- порций — 4.
Способ приготовления
- Подготовка ингредиентов:
- Шоколад мелко порубите ножом — так он быстрее растопится.
- Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Молоко слегка подогрейте (до теплого состояния, но не кипятите).
- Растапливание шоколада:
- Если вы работаете с водяной баней, поместите шоколад в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой (дно не должно касаться воды). Постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной.
- Если используете микроволновку, нагревайте шоколад короткими импульсами по 15–20 секунд, каждый раз перемешивая, чтобы не перегреть.
- Добавление масла:
- В растопленный шоколад введите мягкое сливочное масло.
- Тщательно перемешайте до гладкости. На данном этапе консистенция может слегка измениться — это нормально.
- Введение молока:
- Снимите шоколад с огня и влейте теплое молоко.
- Аккуратно перемешайте до идеально гладкой текстуры. Не взбивайте, иначе в глазури образуются пузырьки, а покрытие получится неровным.
Чтобы разнообразить процесс приготовления, воспользуйтесь нашими советами:
- Темный шоколад — если хотите менее сладкую глазурь, замените молочный шоколад на темный, но учтите, что консистенция будет гуще.
- Растительное масло — для большей пластичности можно добавить 1 ч. ложку нейтрального масла, например, виноградной косточки или просто обычного подсолнечного.
- Использование — наносите глазурь на остывшие десерты, иначе она может стекать.
- Хранение — если глазурь загустела, слегка подогрейте ее на водяной бане.
Попробуйте этот простой рецепт, и ваши десерты будут выглядеть профессионально.
Шоколадно-апельсиновый ганаш с морской солью
Идеально подходит для пропитки бисквитов, украшения десертов или как самостоятельный соус к мороженому. Легкая цитрусовая нотка и щепотка соли подчеркивают глубину шоколадного вкуса.
Ингредиенты:
- темный шоколад (70 % какао) — 150 г;
- сливки (33 %) — 100 мл;
- апельсиновая цедра — 1 ч. ложка (свежая, мелко натертая);
- мед — 1 ст. ложка (можно заменить сиропом топинамбура);
- морская соль — щепотка;
- сливочное масло — 10 г (для глянца).
Время приготовления:
- общее — 20 минут (с настаиванием);
- активное — 10 минут;
- порций — 6.
Способ приготовления
- Подготовка ингредиентов:
- Шоколад поломайте на мелкие кусочки — так он равномернее растает.
- Сливки подогрейте до горячего состояния, но не кипятите.
- Апельсин тщательно вымойте и натрите цедру, избегая белой горькой части.
- Настаивание сливок:
- В теплые сливки добавьте цедру и дайте постоять 5–7 минут (для раскрытия аромата).
- Процедите, чтобы убрать твердые частицы.
- Приготовление ганаша:
- Залейте горячими сливками шоколад, оставьте на 2 минуты.
- Начинайте медленно перемешивать от центра круга, постепенно захватывая всю массу. Так смесь станет гладкой.
- Добавьте мед и соль, перемешайте до однородности.
- Если хотите более блестящую текстуру, вмешайте холодное масло.
- Охлаждение:
Дайте ганашу постоять при комнатной температуре 10–15 минут перед использованием. Для загустения можно убрать в холодильник, но затем слегка подогреть.
Чтобы ганаш получился еще более вкусным, воспользуйтесь такими рекомендациями:
- Интенсивность вкуса — для яркого апельсинового акцента добавьте 1 ч. ложку ликера Cointreau.
- Подача — посыпьте десерт крупной солью и цедрой прямо перед сервировкой.
- Хранение — в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогревайте на водяной бане.
Данные рецепты легко приготовить дома, но при этом они украсят ваши кулинарные шедевры и сделают их еще более оригинальными.