Рецепты домашнего мороженого

Создать мороженое самому — проще простого, если следовать нашим рецептам! Мы подготовили множество вариантов, которые удовлетворят самые разные вкусовые предпочтения. И не беда, если у вас нет мороженицы. Она вовсе не обязательна для приготовления этого лакомства!

Домашнее мороженое: раскрываем 5 секретов приготовления

1. Чтобы приготовить идеальное мороженое, важно, чтобы все ингредиенты были охлажденными. Это поможет яйцам и сливкам лучше взбиваться, а при соединении с остальными компонентами смесь не потеряет своей пышности. В результате структура десерта будет однородной и воздушной.
2. При использовании сырых яиц не забудьте уделить особое внимание их свежести и качеству. И если вы хотите внести немного разнообразия в свой рецепт, попробуйте заменить куриные на перепелиные. Соотношение простое: одно куриное яйцо равно пяти перепелиным.
3. При добавлении ягод не кладите их в незастывшую массу, кроме того, с плотной кожицей. В процессе заморозки она превратится в ледышки. Есть идея получше! Сделайте из таких ягод пюре. А цельные плоды используйте как украшение.
4. Чтобы придать классическому мороженому новый вкус, можно использовать дробленые орехи или печенье. Однако добавлять их лучше всего в процессе первого перемешивания смеси — примерно через час или полтора после начала заморозки. Чтобы добавки не осели на дно, а равномерно распределились по всему мороженому, нужно учесть их вес: они должны быть тяжелее основной массы. Так ингредиенты гармонично вольются в текстуру десерта, а печенье успеет пропитаться, но останется достаточно плотным.
5. Если у вас нет мороженицы, не переживайте: можно приготовить мороженое и без неё, добившись идеальной текстуры. Для этого периодически доставайте десерт из морозилки и тщательно перемешивайте его два-три раза. Это поможет предотвратить образование кристалликов льда и сделать мороженое более нежным и однородным.

Топ домашних рецептов

Рецепт № 1.

В знойную погоду ничто так не радует, как прохладный и невероятно вкусный десерт с приятной кислинкой. Настоящее наслаждение в самые жаркие дни!

Для приготовления 1–1,2 кг экзотического мороженого понадобятся:

🍧 3 желтка;

🍧 500 мл сливок с жирностью 33 %;

🍧 100 г сахара;

🍧 100 г белого шоколада;

🍧 150 мл молока;

🍧 200 г пюре маракуйи;

🍧 10 г ванильного сахара.

1. Начнем кулинарное волшебство! Первым делом возьмем желтки, добавим к ним сахар и ванильный сахар. Тщательно разотрем смесь добела, используя миксер — так будет быстрее и проще.
2. Получившуюся массу перельем в сотейник, вольем молоко, добавим рубленый шоколад и поставим на медленный огонь. Нам нужно, чтобы смесь нагрелась до 80 °C, но не закипела — иначе мороженое будет иметь запах омлета. Поэтому не забываем постоянно помешивать!
3. Теперь остудим смесь до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, можно поместить миску с массой в холодную воду. Не забываем накрыть пленкой.
4. Пока основа остывает, займёмся сливками. Их нужно взбить до мягких пиков.
5. Теперь объединим пюре маракуйи с заварной основой и добавим к взбитым сливкам. Перельем массу в мороженицу или в удобное для заморозки блюдо.
6. Если у вас нет мороженицы, не беда! Просто доставайте мороженое каждые 30 минут в течение трех часов и перемешивайте, чтобы не образовались кристаллики льда и масса была однородной.
7. Затем оставляем мороженое в морозилке до полного застывания. Готово! Теперь вы можете наслаждаться вкусным и необычным десертом.

Рецепт № 2.

Чтобы приготовить мороженое с необычным вкусом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

🍧 сливки (жирность от 30%) — 600 миллилитров;

🍧 творожный сыр — 200 граммов;

🍧 сахарная пудра — 120 граммов;

🍧 сыр с голубой плесенью — 80 граммов;

🍧 лимонный сок — от одной до двух столовых ложек.

1. Чтобы мороженое получилось пышным и невесомым, важно, чтобы все ингредиенты и посуда были хорошо охлаждены. Поэтому не доставайте продукты из холодильника заранее. Миску для взбивания и насадки миксера тоже отправьте в холодильник заблаговременно.
2. Итак, достаньте из холодильника творожный сыр и выложите его в подготовленную холодную миску. Затем добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Тщательно перемешайте всё силиконовой лопаткой до однородности, пока пудра полностью не растворится.
3. Теперь пришло время для сливок. Влейте их в миску с творожной массой. Сначала взбивайте смесь на низкой скорости миксера в течение 30 секунд, чтобы сливки не разлетались во все стороны.
4. Как только ингредиенты хорошо смешаются, переключитесь на максимальную скорость и продолжайте взбивать массу 4–5 минут. За это время она станет гораздо пышнее и увеличится в объёме в 1,5–2 раза.
5. Достаньте из холодильника сыр с голубой плесенью и измельчите его. Вы можете нарезать сыр ножом на маленькие кубики, раскрошить руками или размять вилкой. Важно, чтобы кусочки были не больше 1 сантиметра.
6. Теперь добавьте измельченный сыр с голубой плесенью в сырно-сливочную массу и аккуратно всё перемешайте лопаткой. Нужно, чтобы сырные кусочки равномерно распределились по всей массе будущего мороженого.
7. Переложите получившуюся смесь в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. В морозильной камере установите температуру не выше −12 °C и поместите туда контейнер. Через полчаса достаньте контейнер и перемешайте массу вилкой. Повторите эту процедуру ещё два раза с интервалом в 30 минут. После последнего перемешивания оставьте мороженое застывать на 3–4 часа.

Перед подачей на стол за 15 минут до подачи достаньте мороженое из морозилки, чтобы оно немного согрелось. Затем разложите его специальной ложкой по креманкам.

Рецепт № 3.

Для приготовления вкусного десерта возьмите:

🍧 сочную клубнику — 200 граммов;

🍧 сладкий сахар — 2 столовые ложки;

🍧 свежее молоко — 500 миллилитров.

Приготовление:

1. Тщательно промываем ягоды клубники, удаляем хвостики и повреждённые участки.
2. Очищенную клубнику кладем в чашу блендера и превращаем в пюре. Затем добавляем сахар по вкусу.
3. После этого вливаем молоко и взбиваем всё до получения однородной массы.
4. Разливаем смесь по одноразовым стаканчикам и отправляем в морозильную камеру на полтора часа.
5. Спустя это время достаем мороженое и хорошенько перемешиваем. Можно воткнуть в него деревянные палочки и снова убрать в морозилку на 2,5–3 часа.
6. Перед подачей на стол за 5 минут достаем десерт из холодильника, чтобы он немного подтаял. Для ускорения процесса можно опустить стаканчики на пару секунд в теплую воду.
7. Теперь можно вынуть мороженое из стаканчиков и насладиться его освежающим вкусом. Приятного аппетита!

Рецепт № 4.

Для приготовления возьмите:

🍧 спелую вишню — сделайте сок (300 мл);

🍧 густые сливки (80 мл), приготовленные в домашних условиях;

🍧 сахарную пудру (75 г);

🍧 клубнику — сколько пожелаете, она нужна для украшения.

1. Для этого вам понадобится вишневый сок. Если у вас есть домашний, это замечательно. Если нет, не беда — подойдет и магазинный. Перелейте сок в глубокую емкость и добавьте сахарную пудру мелкого помола. Она должна полностью раствориться, поэтому тщательно перемешайте смесь с помощью блендера.
2. Теперь пришло время для сливок. Лучше всего использовать домашние, но если их нет, возьмите магазинные с жирностью не менее 33%. Добавьте сливки в смесь и снова взбейте все блендером.
3. Полученную массу можно отправить в мороженицу, чтобы она застыла. Но если у вас нет этого устройства, не расстраивайтесь. Просто разлейте смесь по формочкам и оставьте в морозильной камере.
4. Когда мороженое застынет, его можно подавать на стол. Оно будет особенно вкусным с печеньем.

Приятного аппетита!

Рецепт № 5.

Составляющие для нашего кулинарного шедевра:

🍧 маскарпоне — 250 г;

🍧 яичные желтки — 4 шт.;

🍧 молоко — 200 мл;

🍧 сливки (33% жирности) — 200 г;

🍧 сахар — 200 г;

🍧 ягоды (например, замороженная голубика) — 100 г;

🍧 ванилин — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Соедините сахар с яичными желтками и хорошенько взбейте.
2. Разогрейте молоко, но не доводите до кипения.
3. Медленно влейте горячее молоко в желтково-сахарную смесь, продолжая взбивать, чтобы получилась однородная масса.
4. Перелейте смесь обратно в сотейник и нагревайте, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Следите за тем, чтобы температура не превышала 80 градусов, иначе желтки могут свернуться.
5. Остудите смесь как можно быстрее — с помощью холодной воды или льда.
6. Ягоды превратите в пюре с помощью блендера.
7. Взбейте сливки до пышной консистенции, добавьте маскарпоне и снова взбейте.
8. Введите в сливочно-сырную смесь молочно-желтковую и взбейте всё вместе.
9. Добавьте ягодное пюре и ещё раз тщательно взбейте смесь.
10. Закройте емкость крышкой и отправьте её в морозильную камеру. Чтобы мороженое получилось без ледяных крошек и с правильной текстурой, достаньте его из морозилки несколько раз с интервалом примерно в один час и тщательно перемешайте.
11. Через 5–6 часов, в зависимости от мощности морозильной камеры, десерт будет готов. Подавайте его, украсив свежими ягодами.

В заключение хочется сказать, что приготовление домашнего мороженого — это проще, чем кажется на первый взгляд. Не бойтесь экспериментировать с различными вкусами и ингредиентами, чтобы создать свой уникальный рецепт. Это не только увлекательно, но и позволяет контролировать качество продуктов и подстраивать рецепты под индивидуальные предпочтения.

Однако если у вас нет времени или желания готовить, всегда можно выбрать проверенный вариант — мороженое от «Чистой линии». Оно порадует вас своим качеством и вкусом, который знаком многим с детства.